译者：美食家白鸽

今年距离中国传统大节庆中秋节早已没多少天了，坚信许多好友都早已把需要在中秋节前应用于赠礼的粽子、果汁、奶茶等赠品都通通订好了，以方便用以送人，以求上海通用。

而与此同时，中秋节也是一个喻意欧谢勒县的节庆，在这三日里，他们也会尽可能地卸下Jaunpur清早的工作，和父母一起相会吃上汤圆。

这桌中秋节宴的汤圆里边，有些菜色可是不可或缺的，以我广东为例，一道鱼肉菜色（肉片、豉羊肉等）和红烧鱼是不可或缺的宴菜式，毕竟无鸡未成宴，无鱼未成席嘛。

其中的红烧鱼却很容易编出众人，就拿红烧鲫鱼来说，许多好友其实极难把红烧鲫鱼的多汁蒸得肉嫩鲜滑，极难达到宾馆般色泽和香味，这都是因为他们没有把握住好和操作好烹调操作过程中、以及对鱼肉处理的一些技术细节。

假如他们想让中秋节宴上的这道红烧鲫鱼，想鱼肉能蒸得如宾馆那样鱼肉红润又爽口，建议他们谨记我所重新整理的红烧鲫鱼的4大烹调关键点。

把这4个关键点谨记并掌握连用，我坚信他们都能够滤出不比宾馆差的红烧鲫鱼菜式。

※【红烧鲫鱼的烹调操作过程】：

1、买鲫鱼的时候，除了要美味美味外，还得直接叫鱼档老板娘帮屠宰好，与此同时也要提过呼吁鱼档老板娘将鱼接合处的黑膜刮整洁。

鱼买完回到家后，把鲫鱼新溪洲都的鱼血都洗涤整洁，假如还残余有黑膜，则一定要刮净。

2、鱼煮沸后，然后在鱼两边发芽刀，用浴室纸把鱼面的水分吸干，在发芽刀口处和鱼接合处都分别塞入些姜片和葱段，淋上点白醋和白酒在表面并涂抹均匀，然后放置一边让鲫鱼腌制5~10分钟去除腥味。

3、鲫鱼腌制好之后，就可以着手准备红烧了，把腌制的葱姜剔掉，把鱼摆入蒸盘中，再摆放上另外的美味葱姜丝，平铺在鱼表面。

蒸锅中加适量水，大火烧开之后，再把鲫鱼送入蒸锅中，进行旺火红烧。

4、红烧鲫鱼的时间要拿捏得恰到好处，不能太短也不能太长。

以一条500克鲫鱼为例，旺火红烧7~8分钟就够了，红烧到点之后即可关火，但不要立马把鲫鱼从锅中取出，让鲫鱼在锅中继续焖约3~5分钟。

5、焖好到点才把红烧鲫鱼出锅，并把溢出在蒸盘里的鱼水倒了，和随同入锅的葱姜一并剔掉。

6、把蒸鱼水和葱姜处理掉之后，鲫鱼稍微调整下外形，再撒放上美味切的葱姜丝扑面，沿着鱼周边淋上蒸鱼豉油，锅中烧滚适量热花生油，往鱼身上泼油炸香，红烧鲫鱼就会瞬间洋溢出浓厚的鱼鲜香味，而这时，一道鲜香肉嫩的红烧鲫鱼就烹调好了。

※【红烧鲫鱼的4大烹调技术细节】

关键点1，鲫鱼的操作技术细节上，一定要注意将鱼接合处的黑膜刮除整洁，无论是红烧鲫鱼还是红烧什么鱼，鱼接合处中的黑膜没有刮整洁就红烧或做菜，烧出的鱼的香味多少都会带有点腥味，与此同时鱼肉的色泽也会如蜡般难嚼，难以下咽。

关键点2，许多人在腌制鱼的时候都会抹上食用盐，但在红烧鲫鱼上却不建议他们用盐腌制，因为鱼肉抹上盐之后，多汁会收缩出水，在经过红烧之后，鱼肉会变得很柴，不鲜滑。

关键点3，不管红烧什么鱼，都必须要沸水入锅、旺火红烧，让鱼肉在短时间中快速蒸熟，锁住水分，红烧到点之后再焖一焖，能够让鲫鱼多汁吸收水蒸气，并且巩固熟透，多汁就更加鲜滑多汁了。

关键点4，红烧鲫鱼出锅之后，要将随同入锅的葱姜以及滤出的鱼水倒掉，这些东西多少都带有鱼腥，混合调味会让香味变得很怪。

以上便是红烧鲫鱼时，必须要谨记并操作的四大烹调技术细节，掌握并连用，控制好红烧时间，坚信他们都能够滤出不输宾馆色泽的红烧鲫鱼来，而且这些烹调技术细节对于其它红烧鱼而言都是通用的，相当于一技百通，对于红烧鲫鱼这道菜上，他们还有什么不同操作？不妨一起分享。

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